CIORBA DE BURTA

De origine oriental-mijlocie, cel mai probabil arabo-turcească, ciorba de burtă a devenit bun național românesc nu numai prin popularitatea excepțională ci și prin adaosurile creatoare - smântâna, galbenus, zarzavatul de supă și oțetul - care au autohtonizat-o.

Oricum, ciorba de burtă, un fel de supă de ceapă a esticilor - mâncare completă luând mahmureala cu mâna - este la ea acasă mai ales în Bucuresti, în porturile dunarene și i în Dobrogea (cele mai "turcizate" locuri prin secole), și are darul, în Valahia, de a fi oferta principala a oricarei ospătarii care vrea clientelă.

Se manânca, desigur, în cantități notabile și la Suceava sau Satu Mare dar, de la Severin la Agigea, se manânca numai ciorbă de burtă.

Oricum, e ceva ciudat cu ciorba asta subtilă, care vorbește cam mult despre noi: miroase a usturoi, dar e gustoasă, dacă ajungi să te obișnuiești cu ea; face rău, e grea, îngrașă, dar prea e bună și nu ne-o putem refuza; vine de la turci, dar se preface că e de-a noastră; e vulgară, e din chestii pe care alții le aruncă, dar noi o mâncam toți, mai ales elita!

E mâncare de vizitii beți, dar are cea mai savanta și pretențioasă pregatire din toată bucătăria românească.

E deopotriva acră și dulce, picantă și catifelată, și totuși delicată, eclectică și simplă în același timp!

INGREDIENTE :
pentru oală de 5 l

1 kg burtă semifiartă
3 - 4 oase cu carne de  vita
1 ceapă mare
2 morcovi
1 păstârnac
1/2 căpățână țelină
ulei
6 galbenusuri de ou
400 gr smântână grasă
6 căței de usturoi
oțet alb
sare
piper

MOD DE PREPARARE :

Burta și oasele se spală și se lasă să stea în apă rece, curată, timp de 30 minute.

Oasele de vită se pun pe foc în puțină apă, cât să le acopere.

Când apa s-a înnegrit, se scot oasele și se clătesc cu apă rece, iar apa se aruncă.

Apoi oasele și burta tăiată fâșii se pun la fiert în apă rece, timp de aproximativ 2 ore, timp în care se va completa cu apă rece, ori de câte ori scade zeama.

Atentie: timpul de fierbere variază în funcție de burtă: între 2 și 4 ore!

După ce se ia spuma formată, se adaugă 1 linguriță cu sare în oala cu carne.

Când carnea este aproape fiartă, în zeamă se pun la fiert legumele întregi (ceapa, 1 morcov, radacina pătrunjel și jumătatea de țelină), completând cu apă dacă este nevoie.

După ce au fiert și legumele, se scot împreună cu carnea  iar zeama se strecoară.

Carnea de pe oase se taie fâșii.

În zeama limpede se adaugă  fâșiile de burta și de carne.

Se condimentează cu sare și piper, și se ține la foc mic.

Legumele fierte se pasează cu blenderul și se adaugă în oală, la fiert.

Separat, se rade 1 morcov pe răzătoarea mica și se călește în 3 - 4 linguri de ulei.

Se strecoară uleiul și se adaugă în oala cu ciorbă de burtă.

Se acrește cu 3 - 4 linguri de oțet.

Într-un castron gălbenușurile se bat cu smântâna si cu 5 - 6 polonice de ciorbă, adaugate pe rând.

Se amestecă cu telul continuu, pentru a nu se brânzi smântâna.

Se ia de pe foc oala cu ciorbă și după 15 minute se adaugă compozitia de ou și smântână, în ciorbă, amestecând continuu.

După 20 - 25 minute se adaugă și cățeii de usturoi curățați și lăsați întregi.

Se serveste cu smântâna si ardei iute.