Pentru a păstra câteva zile albușurile de ou, turnaţi deasupra câteva picături de apă.
Albușul ouălor de raţă nu se folosește la prăjituri. Fiind prea gras, nu se bate spumă.
Albușul de ou se desparte ușor de gălbenuș, dacă oul spart e pus deasupra unui vas, într-o pâlnie. Albușul curge în vas, gălbenușul rămâne întreg.
Albușul de ou se bate perfect dacă folosiţi ouă ţinute la frigider, sparte și despărțite cu grijă, astfel ca gălbenușul să nu pătrundă în albuș. Un vârf de cuţit de zahăr și câteva picături de lămâie vor ajuta ca spuma să se bată mai repede.
Când bateţi albușul de ou, puneţi în el o lingură de apă rece. Din aceeași cantitate de ouă va ieși o masă mai mare de albuș bătut.
Spuma de albuș nu se lichefiază dacă punem în ea zahărul în două reprize: una când începem bătutul, cealaltă la final.
Albușurile folosite la cozonaci sau prăjituri trebuie bătute repede, ca spuma să crească. Dacă adăugăm în ea și un pacheţel de zahăr vanilat și un praf de sare, devine mai consistentă.
Albușurile nefolosite pot fi frecate spumă, amestecate cu dulceaţă sau gem și apoi puse la gheaţă.
După ce bateţi albușurile spumă nu curăţaţi niciodată telul bătând cu el de marginea vasului. Spuma se va lăsa.
Comentarii
Trimiteți un comentariu